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老长春介绍长春特色小吃(一)
作者:佚名    发布于:2019-11-21 13:55   

干豆腐串,吉林省为农业大省盛产大豆、玉米、高粱,当然还有大米。豆制品自然品类丰富。所以豆制品有很多吃法。其中豆腐串最具地方特色。干豆腐串分为熏干和鸡汤两种。其中以老韩头的熏干豆腐串最具盛名。

鸡汤豆腐串,以重庆路道口烧鸡的最为上乘,在豆腐串里加上老汤,佐以香菜末、蒜汁、辣椒油,和熏制的干豆腐完美的搭配在一起,鲜咸适中,回味悠长。

熏鹌鹑蛋。熏制的鹌鹑蛋也是长春一大特色,特别是与道口烧鸡的鸡汤干豆腐串搭配在一起,在晚秋或寒冬来上那么一碗,心里暖暖的,感动到流泪。另外,老韩头家的熏鹌鹑蛋也不错而且因为没有汤汤水水非常便于携带。

炒粉。混合各种淀粉做的粉块,在锅里煎炒。听见如同煎鱼般的噼啪声,粉块也会渐渐变为半透明状,随之而来的油煎香味扑鼻而来,佐以水泻麻酱、香菜、蒜汁、醋、辣椒油喜欢加糖的还可以加点糖。软糯与煎炸的香脆并存,伴着麻酱的芝麻香爽口弹牙。依个人口味可加醋和糖,无论酸甜口味还是不加糖醋的原味都很好吃。

五香素鸡豆腐。一道冷切。老汤与豆腐的清香完美结合。味道厚重,偏咸,与上好的东北米饭就着吃最爽了。道口烧鸡的素鸡豆腐和老韩头的都不错。

金丝卷。加入各种调料的猪肉糜铺在蛋饼上卷起,上锅蒸,姜味虽重,却又非常讨人喜欢。这东西制作简单味道鲜美,儿时红白喜事,年夜饭,都不可或缺的一道冷切,有时候和香肠、酱猪肝做拼盘。东北人常吃的美味。

雪衣豆沙。东北不多的甜食,也最具地方特色,蛋清打成沫裹着甜豆沙用混油炸,外表雪白,趁热粘着白糖吃,香甜软糯。甜在嘴上,美在心里。

锅包肉,也是为数不多的甜口吉菜,分老式和新式做法。酸甜口味,选用上好猪里脊肉,裹淀粉或面油炸,然后调汁勾芡。新式与老式的区别在于调汁和酥脆的程度。老式的因为使用淀粉油炸不加番茄汁等额外的调料,松软弹牙。而新式锅包肉则酥脆且颜色靓丽。可根据自己喜好去选择。还有一部分奸商会用鸡肉做锅包肉,成本会降低很对多,所以,吃之前要问好,凭口感和咬开以后的肉色应该很好区分的。

老昌俄式红肠。来东北,不吃俄式红肠可以说没来过东北,长春品质比较好,味道纯正的当属老昌红肠,采用东北特有的树种林木熏烤,表皮有特有的烟熏味,里面有蒜味和松子混合的味道,一人一根咬着吃或掰着吃是最爽的,如果切片成盘,总感觉味道哪里不对似的,老昌的环形肠、儿童肠里没有大块的肥肉,只有红肠里是肥瘦相间,口齿一张一合间尽情领略大东北的纯朴与粗犷吧。

烧烤。烧烤,来东北怎能不吃烧烤。虽然不比新疆、内蒙和宁夏羊肉来的纯正。但在长春,烧烤也几十年经久不衰,足见其魅力所在了。想吃烤羊肉、吃的爽当属吃烤羊腿和羊排了。周家羊汤、民间婆全羊铺子和三毛烤羊腿绝对不会让你失望的。当然,条件好的,可点烤全羊。另外,烤熏羊蹄和酱猪蹄也是非常好吃的,东北的烧烤会让人吃了难忘的。如果吃不掉打包带回家,用锅蒸一下 又可领略另一种美味。

朝族美食。吉林省与朝鲜交界地缘与历史原因使得吉林省有大批朝鲜族聚居,朝鲜族人,还乐于保持自己的文化和传统,所以他们的特色美食便继续光大和发扬了。其中酸甜爽口的冷面、米味飘香混合着甜辣酱和各种蔬菜的石锅拌饭、生拌牛肉、酱牛肉、明太鱼、桔梗、麻辣鳕鱼、地瓜梗、苏子叶,水煮带皮狗肉就着狗酱,绝对是世间一大美味。此外高丽王朝的酱汤牛排火锅,也是非常值得一尝的。

郭玉林冷面,他家的现压冷面(冷面分为现压和干条两种,以现压冷面最为讲究。)、酱牛肉、鳕鱼、老醋菠菜、生拌牛肉及各色朝族小菜绝对让去过的食客印象深刻。

国营大冷面,有60、70年的历史了老长春都知道,可惜荞麦冷面有时候不是现做的。酱狗肉非常有特色还有狗肉炖豆腐,各种吉菜小抄可现点现做。都是大叔和阿姨,很和善。

酱骨头,分棒骨和脊骨。肉烂脱骨王记酱骨头,不塞牙,特别的是吃完棒骨还可以用吸管吸骨髓油。还有土豆泥,蒜泥血肠、白肉血肠炖酸菜都是吉菜的精华,再来一瓶山楂味的开卫或格瓦斯保证消化好还不油腻。

干豆腐炒尖椒,吉菜中我最喜欢的。调料及制作非常简单,材料虽只需要新鲜尖椒、干豆腐、葱、蒜、水淀粉、盐、胡椒面。尖椒的清香,干豆腐的豆香,新鲜的蒜香交织在一起相互呼应。而且即是菜又是主食。即可下饭也可下酒。但想做的好吃却非常考验厨师的功底。所以这道菜可作为去小餐馆的试金石,口味地道与否一吃便知。

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