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舌尖上的美食:浆水面
作者:佚名    发布于:2020-03-27 16:19   

浆水面,说起来,估计好多人不知道。实际上,这道面食的做法比较简单,口感却又酸爽好吃,是陕甘地区人们常吃又解暑开胃的一道美食小吃。

浆水面是陕甘地区人民比较喜欢吃的一道面,山西翼城与吕梁做法类似陕西,以酸菜为引,山西永济确以豆腐做剩下的浆水发酵成的,有另外一种酸香味,在山西,也比较有名,当地一种名小吃。但是,总的来说,尤以陕南以及甘肃天水,定西,敦煌更甚。

浆水面又有汉中浆水面,关中浆水面,兰州浆水面,凉州浆水面,天水浆水面。相传浆水面是汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中居住时常吃,并起了浆水为名的浆水面。

做浆水用的菜尤以芥菜(又叫花辣菜)最为上佳,然后是芹菜,荠菜。还可以以苦蕨,小白菜,白菜,油菜,红白萝卜缨子,莴笋叶,大头菜叶等绿叶蔬菜制作。

浆水的做法: 两种做法:器皿,坛子或者宽口瓶。(提示:面汤或者凉水加入生面粉搅拌成的生面汤也可以)

首先,把芹菜洗净切成小丁,包括菜叶,切成条。然后上锅开水,把切好的芹菜焯水,到七成熟,捞出,晾凉,放入备好的腌菜坛,加入准备好的引子(酸菜或者酸菜汤),或者加入白醋,或者加入以前剩余的浆水,然后加入准备好的面汤,把盖子盖好,密封。然后放置三到五天就可以了。(一定要注意,面汤注意油腥,坛子以及面汤保持不要沾上油腥等)。

等到浆水菜可以吃了,倒出一碗浆水菜,然后备料准备做浆水面。准备好:红辣椒,绿辣椒,葱花,韭菜都切好备用。

上炒锅热油,油热七成下红绿辣椒,葱花,韭菜炒香,加盐,花椒粉翻炒,然后倒入碗中备好的浆水菜,盖上盖子,煮开一分钟后关火。然后煮面,面煮好后过凉水盛入碗中,加入炝炒煮开的浆水,就可以开吃了。味道酸辣爽口,面条劲道爽滑,解暑开胃!是夏日一道可吃饱还可以解暑的美味佳面。

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